El otro día pensando en todos los años de trabajo en Madrid pensé en un plato  que es el mas tradicional y el que mas hice, y quería compartir la receta que aprendí de una señora mayor que era ella de Jaén la ciudad del buen aceite de oliva. 
Esta es una receta tan sencilla pero todo el mundo la hace de distinta forma y cada uno adopta la suya esta es la mía, esta llena de buenos recuerdos espero que les guste.

                                                       TORTILLA DE PATATAS


INGREDIENTES :

                                       -   1 kilo de patatas grandes

                                       -   3 cebolla cortadas muy finas en rodajas o pluma

                                       -   1 litro de aceite oliva o girasol

                                       -   7 huevos


PREPARACIÓN :  Pela las patatas y lavalas muy bien y dejalas escurrir, luego calienta el aceite a fuego lento en una sartén amplia. 

Luego empieza a cortar la patata muy pero muy fina en rodajitas, ponla en una bandeja y aliñala con sal y ponla en el sartén con cuidado de no quemarse, luego añade la cebolla y

revuelve todo y cocinala primero a fuego fuerte para que coga temperatura y luego bajala a fuego medio removiendo de vez en cuando para que no se queme ni se pegue al sartén, esto no se tiene que freír se tiene que coser ( confitar), cuando veas que la patata esta blandita ya esta, retirala del fuego y escurre el aceite hasta que se queden sequitas, calienta una sartén de 12 cm pon un poquito aceite, calientala a fuego medio, bate los huevos en una fuente honda tienen que estar muy bien batidos, hecha ahí las patatas y mezcla muy bien tiene que quedarse jugosa la mezcla añade una pisca de sal para el huevo ya que la patata ya tiene sal, hecha con mucho cuidado toda la mezcla al sartén, dejalo dos segundos y muevelo energicamente para que se mezcle bien todo en la sartén, luego baja el fuego al mínimo y dejalo cuajar un minuto por lado, si quieres mas cuajada o mas suavecita eso es a gusto de cada uno.



Puedes hacer tortilla de todo lo que tu quieras, con pimientos verdes, chorizo, morcilla en fin de todo todo también la puedes hacer sin cebolla, eso a gusto de cada uno espero que les guste esta receta pruebenla a mi me a dado muchisimas satisfacciones esta receta le tengo mucho cariño.